Que mangeons-nous ?

Voila une question qui revient souvent: qu'est-ce que vous mangez dans ces pays-la? Vous n'avez pas peur de tomber malade? Voici quelques specialités, classees par pays ou régions, que nous avons appreciées.

Inde

En Inde, le dhal (lentilles) et le riz sont normalement a la base de la plupart des repas. On trouve le riz sous plusieurs formes:

• Biryani: cuit a l'etouffee au tandoor (four traditionnel)
• Pulao: cuit a la casserole

Voici donc les repas typiques que nous prenons en Inde :

• Petit dejeuner :
  • Idlis : gateaux de riz fermente, ronds, accompagnes d'une sauce piquante a la noix de coco et de sambar (dal avec des legumes)
  • Appams : Crepe de riz servie avec les memes sauces que le idli
• Snacks :
  • Bhelpuri : Riz souffle, vermicelles frites, oignons chutney et piments
• Repas :
  • Masala Dosa : Crepe de lentilles (dosa) fourree avec des patates et parfois d'autres legumes. Elle est servie avec du sambar et la sauce piquante a la noix de coco.
  • Thali (aussi appele Meal) : souvent servi sur une feuille de bananier, le thali est compose de riz, de pappad, et d'un certain nombre de sauces au legumes (sambar, dhal, ...), de joghourt. De la viande accompagne aussi un thali non-vegetarien. Un thali peut etre "normal"(limited) ou a volonte (unlimited).
  • Paneer : fromage non fermente (genre cottage cheese). Il est servi dans une sauce aux epinards (palak paneer), une sauce aux pois (mattar ou mutter paneer) ou encore avec une sauce epicee (masala paneer). Il y a plein d'autres variations : avec des oignons, de l'ail, et differentes autres sauces.
  • Raita : joghourt le plus souvent epice (plain raita) avec morceaux de concombre, tomate, et oignon (veg raita). La raita est tres appreciee pour calmer le feu des curries trop forts.
  • Tikka : nom donne aux morceaux de poulet, viande ou poisson quand ils ont ete debarasses des os ou des aretes. Ils sont generalement marines dans des epices, souvent de couleur rouge (chicken tikka, mutton tikka, fish tikka,...)
  • Momos: sortes de gros raviolis tibetains. Fourres aux legumes, au fromage, a la viande, etc.
  • Thukpa (et Fakthuk, Ghyaktuk, etc.) : soupes tibetaines. Un excellent bouillon avec des nouilles ou des pates, des legumes, et parfois de la viande.
  • Masala : Melange d'epices
• Pain :
  • Naan : pain plat rond, fait avec de la farine, du lait et du levain, cuit au four. Peut etre fourre a l'ail (garlic nan), au fromage (Cheese nan), ...
  • Puri : naan frit.
  • Chapati : petit pain rond fait avec de la farine blanche et de l'eau, sans levure. Il est cuit sur une plaque en fonte.
  • Roti : comme un chapati, mais cuit dans le tandoor.
  • Pappad (ou pappadam) : pain croustillant ressemblant a une enorme chips
  • Paratha : meme pate que le naan, mais plus epais et cuit sur une plaque en fonte avec du beurre (ghee).
  • Tibetan bread : comme un naan, en plus epais. Specialite tibetaine comme son nom l'indique. Il peut aussi etre servi frit.
• Desserts :
  • Payasam : pudding de riz avec cardamome, pistache et safran
  • Kulfi : glace generalement a la pistache avec differentes noix
• Fruits : Les fruits sont plethore en Inde : on trouve des bananes, des oranges (Mosambi), des mandarines (ici appelees "oranges" mais de couleur verte), des pommes, des goyaves, des mangues, des ananas, des grenades, du cheiku (sorte de fruit brun qui ressemble a une pomme de terre, mais qui a un gout tres doux; il est meilleur en milk shake qu'a manger seul).
• Boissons :
  • Jus de fruits : on trouve des jus de fruits frais presses a tous les coins de rue : ils sont excellents et desalterants.
  • Lassi : boisson au joghourt parfois parfumee a la banane, a la rose, a la mangue, ...
  • Chai : the fait avec plus de lait que d'eau (parfois seulement du lait). Il est generalement extremement sucre.
  • Chai masala : chai parfume a la cardamome.
  • Bieres : locales (Kingfisher) ou importees (Forster's, etc).
  • Chang : boisson de millet fermente, servi tiede dans un tonnelet en bois, et consomme avec une paille en tige de bambou.